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Fundada por Don Maximiano Hernández Orozco, quien
en una ocasión dijo que “su fabrica seria mejor que la de su padre”. El
terreno de “Tecuane”, había sido de su padre Don
Gerardo Hernández Loreto, de su abuelo Don Alejandro Hernández López, y de su
bisabuelo Don José Francisco de los Dolores Hernández, indio Principal de Amatitan, y antes de este desde tiempo inmemorial
terrenos de los indígenas de Amatitan quienes lo
tenían desde su gentilidad (antes de la conquista). Don
Maximiano construyo en “Tecuane” la fabrica de
“Santa Rita” entre los años de 1868 y 1873, el terreno lo había recibido
junto con su hermano Joaquín por herencia de su padre Don Gerardo Hernández
Loreto habiendo comprado luego la parte de su hermano Joaquín Hernández
Orozco. Para
el año de 1894 cuando murió Doña Brígida Ontiveros
Rosales, esposa de Don Maximiano, la fábrica para elaborar vino mezcal, en el
punto llamado Barranca de “Tecuane”, denominada
“Taberna de Santa Rita” se describe como sostenida por galápagos de cal y
canto y compuesta de cuatro departamentos, el primero de destilación formado
por una galería cuyo centro se sostiene por tres arcos de cal y canto, hacia
su lado oriente el canal surtidor de agua que viene de sur a norte y a dentro
en nivel mas bajo el banco o mesa de destilación, en que están montados sobre
sus correspondientes lomos cuatro alambiques comunes con sus accesorios para
bagazo u ordinario y otro también dotado de lo necesario para afinador, todos
con sus tinas para recibir y sus
serpentinas de enfriamiento; el segundo para moler o majar la materia
prima, formado por otra galería sostenida por paredes de adobe en el están
dos tahonas compuestas de sus tasas majaderas y sus piedras de presión y
frotamiento con sus horizontales para tirar, ambas tahonas dotadas con las
hachas y ganchos indispensables; el tercero de fermentación formado de una
gran galería cuyo techo cubre cuarenta pozos a manera de tinacos labrados en terrenos tepetatosos,
en que se aprecia el deposito de los bagazos y la fermentación para llevarse
a los alambiques; y el cuarto de tatema o cocimiento del mezcal esta a la intemperie y en
el existe un horno sistema antiguo dotado de sus accesorios indispensables.
Sus techos todos de teja, correspondiéndole cuatro yuntas de bueyes para las
tahonas, dos pipones chicos para ordinario, dos muy grandes en Amatitan en que esta el deposito de su producto, veinte
barriles cargueros y veinte cargas de castañas para su acarreo o conducción
del vino. Tiene también un ojo de agua propio llamado “La Agua Prieta” y dos
terrenos hacia el sur uno y otro hacia el norte de la construcción. |
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A
partir de 1894 Don Maximiano Hernández lleva a cabo una total modernización
de la Taberna de “Santa Rita”, siendo la primera en su genero que refleja la
revolución industrial, y no como una mera adecuación del emplazamiento
primitivo que es lo que hicieron todas las demás fabricas de Tequila. Para
ello Don Maximiano construyo una gran nave industrial de mas de tres mil
metros cuadrados, tajándose, como uno de sus costados, la piedra viva y
construyéndose el acueducto conductor del agua en el otro costado; la fabrica
se proyecto en tres niveles para ser movida totalmente por gravedad, sostenida
por columnas francesas de fierro fundido de cuatro
secciones remachadas y de ocho metros de altura que sostienen los techos de
bóveda catalana, con dos grandes hornos de mampostería que se cargan por sus
techos, caldera, tahona, cuarenta y nueve pozos de fermento, mesa para
colocar ocho alambiques, pozos para enfriamiento con serpentines, y un trenecillo interno, de la firma de Federico Krupp, para transportar tanto los mezcales como el
fermento. En
esa misma Taberna de “Santa Rita”, el yerno de Don Maximiano, Don Alfonso Jiménez Rosales, casado
con Doña Maria Dolores Hernández Ontiveros y luego
su hijo Don Claudio Jiménez Hernández
y sus nietos Don Javier Alfonso Jiménez Vizcarra
y Don Miguel Claudio Jiménez Vizcarra han seguido fabricando Tequila conservando
la tradición ancestral. |
Primera etiqueta del tequila de Maximiano Hernández |
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Don Alfonso Jiménez Rosales |
Don Claudio Jiménez Hernández |
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Etiquetas |
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Fábrica de
Tequila “Santa Rita” Caballito Cerrero